La straordinaria vita di una Nickelina

Bungiorno a tutti!

Mi presento: sono una ragazza allergica al nichel. Solo da poco sono riuscita a trovare un equilibrio alimentare e ho creato questo blog per aiutare chi, come me, è approdato in questo strano mondo “nichel free” con insufficienti informazioni e una lista di alimenti insignificante.

Invito tutti i naviganti a leggere attentamente questa piccola dispensa.

Dunque, inizio con il pubblicare la mia lista disintossicante degli alimenti CONCESSI.

Nella mia lista di CONCESSO c’è:

Tutti i latticini tranne quelli con la muffa

Farina 00 (quindi non pasta industeiale che viene fatta con quella di semola di grano duro,  ma solo se la faccio in casa)

Farina di ceci

Farina di riso

Farina di castagne, castagne, marron glacée

Riso e pasta di riso (preferire altre marche alla scotti, perché la scotti usa spesso l’integrale o associazione con mais..usare per es: rice &rice)

Quinoa

Amaranto

Uova

Carne tutta (ma in fase di disintossicazione non va bene la carne di maiale perché rilascia troppa istamina) TRANNE le frattaglie o carne in scatola o le carni conservate

Pesce: spigola, ricciola, pagello, dentice, sogliola, cernia, branzino,pescatrice, spada, trota, nasello, orata, pesce persico, tonno (non in scatola e non in fase di disintossicazione sempre per la troppa istamina).

Verdure: zucchine, zucca, peperoni, valeriana, melanzane (non in fase di disintossicazione), poche patate, radicchio, biete.

Legumi: ceci

Frutta: mele, agrumi, banane, fragole, pesche (tutte e tre non in fase di disintossicazione), melone, melograno e cachi

Spezie: nessuna in fase di disintossicazione, dopo io uso pepe nero, zafferano, zenzero.

Io tollero il lievito di birra, altrimenti il lievito madre (quello vivo) sarebbe il migliore e non fa male a nessuno (se non si è allergici al lievito ovviamente).

Lievito per dolci: ci sono quelli del Simply e del carrefour oppure si possono usare bicarbonato di sodio, ammoniaca per dolci, cremor tartaro (che si compra in farmacia o in alcuni supermercati e che non deve essere lasciato lievitare, ma messo all’ultimo e in associazione con al bicarbonato). Anche la farina lievitante del Molino Spadoni va bene.

Tisane: la migliore che va bene sempre è acqua e limone (altri tipi sarebbe meglio evitarle) Assolutamente non vanno bene tisane o infusi pronti nelle bustine. Si possono preparare delle buone tisane con le scorze (ben lavate ovviamente) degli agrumi o con fette di frutta consentita (tipo con la mela) o con lo zenzero se piace (a me ad es non piace)..

Bevande: per il caffè l’unico problema è la caffettiera..è da preferire il solubile o se avete una caffettiera in ceramica o completamente in teflon..

Biscotti industriali: gli unici che io posso mangiare sono pavesini, novaresi e sawoiardi (perché  quasi “naturali”, non c’è nulla che  crea problemi per l’allergia)

Dolcificanti: Miele e zucchero bianco.

Olii e grassi: evo o quello di riso (fare attenzione che sia puro riso) oppure il burro (non altro).

Marmellate: con la frutta consentita, in teoria il fruttapec è tollerato, la pectina va bene perché solitamente è di mela..

Per cucinare, impastare, montare e tutto ciò che può servire in cucina utilizzare: pentole e stoviglie varie in plastica, vetro,  pietra se nichel free, acciaio inox MA è da preferire il 18/0 o 18/C (il 18/10 contiene il 10%di nichel), teflon antiaderente e ceramica certificati.

Questo, invece, è un elenco attendibile sulle quantità di nichel contenute in alcuni alimenti.

albicocche ++
ananas +++
arachidi (o noccioline) 2.9 mg/kg +++++
aringhe +++++
asparagi 0.4 mg/kg +++++
avena (risulta uno dei cereali che ne contiene in misura maggiore) +++++
barbabietola rossa, +
birra +++++
broccoli* 0.03 mg/kg +++
cacao 10 mg/kg +++++
caffè +++
carota* 0.04- 0,10 mg/kg +++++
cavoli 0.03 – 1 mg/kg +++++
cetriolo +
cibi in scatola +++++
ciliege +
cipolla +++++
cozze ++
crescione+
fagioli 1.4 mg/kg +++++
farina di grano intero 0.2 mg/kg +++++
farina di mais 0,40 mg/kg
fichi ++
formaggi fermentanti+
frutta secca: Nocciole 1.5 mg/kg +++++
noci +
mandorle +
funghi* 0.02 mg/kg +++++ una fonte riporta specificamente i funghi prataioli
gamberi +
kiwi+
lamponi, +++
lenticchie 1.9 mg/kg +++++ sono le leguminose con il massimo contenuto di nichel.
lievito in polvere +++++
liquirizia 4.4 mg/kg +++++
lattuga 0.3 mg/kg +++++
mais o granoturco 0.4 mg/kg +++++
margarine e grassi vegetali (idrogenati o non) 0.2 – 4 mg/kg +++++
marmellata confezionate e gelatina (pectina in bustine) ++++
mele +
ostriche 0.6 mg/kg +++++
Patate *(se ne consiglia massimo una al giorno)+++++
pere sia fresche che cotte 0.1 mg/kg +++++
pesche +
piselli 0.3 mg/kg +++++
pomodori 0.09 mg/kg +++++
porro +
prezzemolo +
prugne, prugne (dott. Alberto Bollo, centro DRIA, Genova) +++++
rafano +
rabarbaro +++++
riso integrale +++
sedano +
senape +
soia +++
spinaci 0.2 mg/kg +++++
sgombro +++
the 0.03 – 7,30 mg/kg +++++
tonno +++
Uova di gallina* 0,3 – 0,03 mg/kg ++++
uva fresca e passa 0.1 mg/kg +++++
Vino 0.01 mg/kg +++++ (alcuni riportano solo il vino rosso)